傳言稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir loin，中文譯為西冷牛排 。西冷牛排又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排、大塊西冷牛排 。
西冷牛排的特點西冷牛排是常見的一種牛排，它屬于牛外脊背的肥肉相間的這一部分的肉，還有一定的肥油，吃起來特別的有嚼勁 。西冷牛排還有個名稱是紐約客牛排（NYStripSteak），這是因為在18世紀時，美國東部的肉牛被屠宰后，在紐約中轉(zhuǎn)貿(mào)易，紐約人就會把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留給自己，所以也就得來了那樣一個名字 。
西冷牛排幾分熟最好吃做西冷牛排的時候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推薦四到六分熟 。吃幾分熟還是依據(jù)自己的口味來，在中國，一般吃牛排都是在7分熟左右 。
西冷牛排的做法1、將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g 。用刀背或者反復(fù)拍打 。
【西冷牛排為什么叫西冷 西冷牛排名字的由來】2、用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排 。
3、平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘 。
4、煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鐘即可 。
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