堿面放多了怎么補救：1、可以在面團里加點老面和生面 ， 再重新揉在一起 。2、可以延長蒸的時間 。3、如果面團蒸黃了 ， 可以把蒸鍋里的水舀出來一部分 ， 并在鍋內倒進一點醋 ， 再用小火蒸面團即可 。
堿面放多了怎么補救
1、可以延長蒸的時間 ， 先靜置讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及 ， 可把溫度提高到28攝氏度左右 ， 此時 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽 ， 這就使面團既無酸味 ， 又無堿味 。
2、可適當加些老面和生面 ， 重新揉在一起 。為什么加老面和生面呢？是因為老面多了就會帶老面味 ， 蒸好的饅頭也就不爽口 ， 適當加些生面 ， 就能解除異味 ， 蒸出的饅頭也就光滑松軟 ， 清甜可口 。
【堿面放多了怎么補救 堿面放多了怎么辦】3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了 ， 可立即將蒸鍋水舀出一部分 ， 然后向鍋內倒進一些醋 ， 再用文火蒸10-15分鐘后 ， 堿與酸反應 ， 饅頭就變白 ， 而且不會有酸味 。
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