【葡萄酒為什么有些苦】主要原因是因為葡萄酒里含有單寧 。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺苦澀，口腔黏膜會有褶皺感，那是單寧在起作用 。單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防 。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來 。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地 。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表 。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味 。
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