豆腐腦做好之后呈絮狀 ， 很有可能是豆?jié){濃度不夠的緣故 。建議在制作豆腐腦的時候要控制好水和豆子的比例 ， 且比例要高于1：8左右 ， 這樣打出來的豆?jié){才會更濃郁 ， 做出來的豆腐腦也會更容易凝固 。再者制作豆腐腦的時候都要用到內(nèi)酯 ， 要將它用涼開水進(jìn)行融化添加 ， 不能直接用開水或者是溫水 ， 且水量也不要太大 ， 以免內(nèi)酯濃度過稀 ， 要是沒有用水化開的話制作出來的豆腐腦就容易呈絮狀 。
【豆腐腦為什么成絮狀】豆腐腦又稱水豆腐 ， 是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃 ， 是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品 ， 多在晨間出售 ， 常與豆腐花、豆花混用 。依據(jù)各地口味不同 ， 北方多愛咸食 ， 而南方則偏愛甜味 ， 亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味 。
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