【刀削面魚需要放堿面嗎】饸饹面魚必須放食用堿 ， 饸饹面揉面加堿有提高韌性、改進(jìn)水面筋的結(jié)構(gòu)的作用，在制作面魚的時(shí)候會(huì)方便快捷 。饸饹面，別名駙馬爺面，是山西省的一種特點(diǎn)傳統(tǒng)面食，為中國十大面條之一 。饸饹面盛行于山西以及周邊城市，相傳是唐代駙馬爺柴紹創(chuàng)立，各種口味的肉臊子、調(diào)味品服用，以山西省大同刀削面較為知名 。
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