好吃的品種有麻辣湯牛雜和紅燒牛雜 。
麻辣湯牛雜
食材：牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、鹽、豆瓣醬、香菜、雞精、胡椒粉、蔥白、花椒、姜、植物油
做法：
1、將牛雜分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
2、香菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段；
3、豆瓣醬用刀剁成蓉；
4、姜洗凈，切成粒大?。?
5、炒鍋置火上 ， 放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香 ， 加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟 ， 放雞精調(diào)味即可 。
紅燒牛雜
食材：牛雜、馬鈴薯、紅蘿卜、水、醬油、糖、香油、蔥、辣椒、姜片
做法：
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用；
2、將材料分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂拍扁；
3、將材料一起放入鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15到20分鐘后再加蓋熄火；
【牛雜比較好吃的有哪些品種】4、放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用 。
