出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘） 。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質有毒，不宜食用） 。把出蟹用的工具備好 。
一、出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，煎去兩頭，用桿杖在蟹腿上滾壓，即可擠出腿肉 。
二、出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的兩個鉗子似的腿），先用小捶子輕敲兩下使之破殼，再剝殼，肉即出來 。
三、出蟹黃：先扳下蟹臍，用小挖勺挖出小黃，再剝去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黃 。
四、出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、臍后，即為蟹身 。用小刀將蟹身劈開，再用小刀刮或小攝子攝出蟹肉來 。
出完蟹肉即可做出各種美味的菜肴來 。
【蟹的出肉方法】
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