1、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出 。
2、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈 。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了 。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物 。
3、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用 。
4、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香 。還可以肉色不發(fā)黑 。
5、加入煮肉的原湯，燒開 ， 再加入山楂和冰糖 生抽 。
6、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中 。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時候 。燉至1小時候的時候加入鹽 。再繼續(xù)燉至1小時 。
【牛腩怎么煮才會比較軟】7、建議用砂鍋燉制 ， 最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香 。
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