【月餅開(kāi)裂是什么原因】
1、月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂 。
2、月餅皮開(kāi)裂或是長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤，月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開(kāi) 。
3、月餅皮開(kāi)裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì) 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開(kāi)裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了月餅皮顏色會(huì)淺 。
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