馬菜學名馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等 ， 屬菊科馬蘭屬多年生草本植物 。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布 。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳 。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系 ， 一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習慣 。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青” 。
【馬菜又叫什么菜】馬蘭頭適應(yīng)性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴 ， 在32℃高溫下能正常生長，在-10℃以下能安全越冬，當?shù)販鼗厣?0～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長 。種子發(fā)芽溫度在20℃左右，嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月份 。
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