1、材料：林棲土豬五花肉1塊（約500g）、鍋巴4塊、蔥白1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒4根、花椒1小勺、八角1顆 。調(diào)料：料酒2大勺、油4碗、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、辣椒醬1大勺、豆瓣醬1大勺、干淀粉1大勺、紅油1大勺、糖1大勺、醋1大勺、醬油2小勺、水淀粉1大勺 。
【紅燒肉鍋巴怎么做】2、將林棲土豬五花肉洗凈，切成3cm寬的大小均勻的正方型的塊狀；鍋巴掰成小塊，備用 。蔥白洗凈、切成段；蒜洗凈，分別拍扁、切片；姜洗凈、分別拍扁、切片；干辣椒洗凈，切成小段，備用 。
3、鍋中加入清水，放入林棲土豬五花肉塊，倒入2大勺料酒，大火煮沸，焯燙至肉塊變色，撈出，瀝干水分 。
4、炒鍋中加入4碗油，大火燒至七成熱，倒入肉塊，炸至變色后，撈出，瀝油 。
5、將鍋中的油燒至五成熱，倒入鍋巴，快速澆入2大勺清水，撈出，瀝油，備用 。
6、鍋中留2大勺底油，大火燒熱，放入一半蔥段、姜塊、蒜瓣、一半干辣椒段、花椒、八角 ， 煸炒出香味 。
7、倒五花肉 ， 加辣椒醬豆瓣醬，炒至色澤紅亮，倒清水，沒過五花肉塊，大火煮沸后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘撈出 。
8、鍋中加入清水，大火煮沸后 ， 倒入林棲土豬五花肉塊，再次焯水后，撈出，瀝干水分，均勻撒入干 。
9、鍋中加油 ， 大火燒至六成熱，倒入肉塊，炸至顏色變紅后 ， 撈出，瀝油，備用 。（再次炸制 ， 可使肉塊軟糯） 。
10、將鹽、糖、胡椒粉、1大勺料酒、水淀粉、醬油、醋混合 ， 攪拌均勻，調(diào)成料汁 。
11、鍋中加油燒熱后，倒入紅油，加入干辣椒、蔥段、姜片、蒜片 ， 炒香 。
12、倒入林棲土豬五花肉塊，煸炒均勻，倒入鍋巴 ， 倒入料汁，快速翻炒均勻，盛出，即可 。
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