1、西蘭花：又名花椰菜，有白、綠兩種 。綠色的叫西蘭花 。兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同 。綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些 。
2、四季豆：富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲 ， 夏天多吃有消暑的作用 。
3、茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素，這是其他蔬菜所不能比的 。
【哪些蔬菜營養(yǎng)價值高】4、胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維生素，具有促進(jìn)機體正常生長與繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染及保視力正常 。
5、香菇：香菇能起到降低膽固醇，降血壓的作用 。香菇汁完全可以代替降壓劑 ， 而且沒有副作用，里面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力 。
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