1、主料：羊上腦200克、蔥1棵，輔料：雞蛋10克、料酒5克、干辣椒2個、黃酒10克、醬油10克、食鹽5克、胡椒粉1克、白糖5克、蒜2瓣、植物油適量、淀粉8克 。
2、準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊上腦上漿 。
3、刀和羊上腦紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，上腦下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香 。
【羊上腦怎么做好吃 羊上腦肉怎么做好吃竅門】4、切完羊上腦放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了 。
5、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個碗汁備用，適當加一點點水 。
6、鍋中放油稍微多些，炒羊上腦油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅 。
7、下羊上腦和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟 。
8、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透 。
9、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。
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