【蛙魚(yú)甜醋怎么熬制】
蛙魚(yú)甜醋需要將高梁醋3大匙 ， 檸檬汁3大匙 ， 蜂蜜3大匙 ， 果糖1大匙 ， 取一碗 ， 將所有材料混合攪拌均勻 ， 再將調(diào)好的甜醋倒在蛙魚(yú)上 ， 放入蘿卜榨菜、香油、鹽少許 ， 攪拌均勻即可 。
徐州“蛙魚(yú)”的制作是將淀粉用水稀釋攪開(kāi) ， 倒入燒開(kāi)的沸水中 ， 淀粉受熱膨脹 ， 糊化成淀粉糊 ， 然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中 ， 將盆支架在盛有冷開(kāi)水的大盆上 ， 這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái) ， 落在冷開(kāi)水中 ， 冷卻后形似蝌蚪 。食時(shí)加入辣椒醬、蒜泥 ， 再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜 ， 酸、咸、香、辣可口 。夏天用冷水冰 ， 冬天用熱水焐 。
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