導(dǎo)語：每個(gè)人涮火鍋的時(shí)候都有必點(diǎn)的一樣?xùn)|西 ， 你的是什么呢？相信很多人會(huì)回答蟹棒 。對(duì)于蟹棒的原材料 ， 不少人可能覺得是用蟹肉來制作而成的 ， 但實(shí)際上 ， 是不是用蟹肉來做的呢？你知道涮火鍋常吃的蟹棒主要原料是什么嗎？下面我們就一起來看看蟹棒是用什么材料制作的吧 。
涮火鍋常吃的蟹棒主要原料是什么
【涮火鍋常吃的蟹棒主要原料是什么 蟹棒是用什么材料制作的】魚糜 。一般吃火鍋時(shí)涮的蟹棒 ， 它的主要原材料是魚糜 。蟹棒 ， 又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕 ， 是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品 ， 肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性 ， 具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味 。
蟹棒 ， 又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕 ， 是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料 ， 經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品 。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味 ， 肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性 ， 具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味 ， 極具仿真效果 。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品 。其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品 。這種產(chǎn)品可以直接吃 ， 也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料 ， 深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛 。
如何制作？
蟹棒
蟹棒食品加工主要有兩種工藝 ， 其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同 ， 但味道基本一致 。一種是將魚糜先涂成薄片 ， 經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀 ， 成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形 ， 然后經(jīng)蒸煮而成 ， 這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維 。目前國內(nèi)外市場(chǎng)均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多 。
魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→涂色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品 。
感官評(píng)價(jià)
先檢查包裝袋是否完整、有無破損 ， 再剪開包裝袋檢查袋內(nèi)蟹棒產(chǎn)品形狀、個(gè)體大小是否完整和飽滿 ， 蟹棒排列是否整齊 ， 再檢查蟹棒色澤、風(fēng)干程度 。
肉質(zhì)滋味
將解凍后的蟹棒水煮 ， 品嘗檢驗(yàn)蟹棒的肉質(zhì)和滋味 。水煮方法如下：將1L飲用水倒入潔凈的容器內(nèi)煮沸 ， 放入解凍后的蟹棒100～200g ， 蓋嚴(yán) ， 煮沸1～2min ， 停止加熱 ， 開蓋即嗅氣味 ， 取出后品嘗蟹棒 。用10分法評(píng)定肉質(zhì)和滋味 ， 以綜合分?jǐn)?shù)評(píng)定其質(zhì)量 ， 分?jǐn)?shù)≥6分 。
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