【絲瓜怎樣炒出來不發(fā)黑 絲瓜怎樣炒出來不變黑】1、絲瓜洗凈刨皮之后不洗，立刻炒 。2、如果不能做到立即將絲瓜烹飪，可以用鹽腌著，或暫時泡在水里 。3、掌握好油溫，必須要用中火來炒絲瓜，絲瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發(fā)黑，所以應(yīng)該要切記這一點 。
絲瓜怎樣炒出來不發(fā)黑
瓜為葫蘆科一年生攀援藤本植物，在中國南、北各地普遍栽培 。同時，絲瓜也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū) 。在我國云南南部有野生絲瓜，但果實較為短小 。絲瓜果實為夏季蔬菜，成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具 。除此之外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效 。
絲瓜一炒就變黑，其實是一種正常現(xiàn)象 。因為絲瓜中含有酚類物質(zhì)，切開后酚類物質(zhì)就會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種黑絲物質(zhì) 。實際上，這種物質(zhì)對人體是無害的，所以吃了不會食物中毒 。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時間 。還有一點是，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以千萬別用大火來炒 。
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