1、采購要嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購，確保購進(jìn)原料最大限度的應(yīng)用作用 。不得以次充好，同時采購原料要做到及時，要講究時效性 。采購到的原料要根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表全面細(xì)致的驗收 。
2、要檢查各類將要用作加工原料的質(zhì)量確認(rèn)可靠才可進(jìn)行加工切割，并根據(jù)烹調(diào)做菜需要，明確規(guī)定加工切割規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 。
【如何提高飯菜質(zhì)量】3、配菜是決定菜肴原料組成及分量的崗位，為了保證菜肴規(guī)格和風(fēng)味，配菜人員要嚴(yán)格按菜肴配制規(guī)格表配制 。
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