鯡魚被冷藏車統(tǒng)一輸送到工廠，進(jìn)行鹽水浸泡，室溫4度，不能高也不能低 。用瑞典干涼的高山泉水持續(xù)重構(gòu)鯡魚的肉質(zhì) ， 45度的西格瑪工業(yè)起手式，水的摩擦力可以讓鯡魚內(nèi)部血水加快滲出 。人工攪拌，使用機(jī)器流水線加工，去魚頭 ， 保留魚身 。放在桶里裝好，全部放入常溫冷藏庫，任其自然發(fā)酵 。到了8月中旬 ， 罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了 。
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