【江西菜特色】江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣 。贛菜的定義，最早為江西旅游學者呂峻于1980年經調查后，先后在中國旅游出版社1983年出版的《華東旅游指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅游內刊中，撰文介紹贛菜時所下定義 。在下此定義之前，旅游學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關部門召開的專家座談會，廣泛征求了各方意見 。根據省飲食部門專家和烹飪大家等發言，歸納成以上定義 。
贛菜：是江西歷代的“文人菜” 。唐宋以來，江西的“文人菜”更加盛行 。如“文山（文天祥）肉丁”、“東坡（蘇東坡）肉”、“老表雞湯”（朱元璋取名）、“四星望月”（毛澤東取名）等，都為江西的“文人菜”作了注解 。江西菜歷史悠久 。早在漢晉時，江西的商貿旅游活動便較興盛 。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：“飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足” 。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經濟交流情況為“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金鐵蓧蕩資給予四境” ?！帮埖靖~”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行 。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：“粉蒸肉” 。
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