1、1斤豆做大醬需要0.25斤鹽，水量平過豆子就好 。
【1斤大醬多少鹽多少水】2、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快） 。加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水 。加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg 。發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進(jìn)入 。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用 。
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