【西瓜放鹽是不是更甜】
西瓜放鹽是更甜 。因?yàn)榧?xì)胞液有從低濃度流向高濃度的滲透作用 。加鹽可以讓西瓜表面水分放大，致使西瓜的細(xì)胞液從細(xì)胞壁中滲透出來(lái) 。水分少了，糖分就高了 。
西瓜加鹽更甜是味覺(jué)的對(duì)比效應(yīng)：
吃西瓜放鹽，確實(shí)會(huì)比較甜，這是味覺(jué)的對(duì)比效應(yīng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解釋說(shuō)，傳統(tǒng)上認(rèn)為，人通過(guò)味覺(jué)感受器只能接收到酸、甜、苦、咸4種味道，它們也被稱為基本味道 。鮮是不是一個(gè)獨(dú)立的味道，還有一定的爭(zhēng)議，因?yàn)轷r味很難離開咸味而獨(dú)立存在 。不過(guò)我們的味覺(jué)還是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，各種味道間絕不是相互獨(dú)立的，它們之間存在著協(xié)同增效、對(duì)比加強(qiáng)、抵消、掩蓋、平衡等很多相互關(guān)系 。水果、果脯、蜜餞加鹽，利用味覺(jué)的對(duì)比、抵消和平衡作用 。
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