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禿黃油是什么 禿黃油的意思


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【禿黃油是什么 禿黃油的意思】1、禿(tei)黃油 。禿,音近似忒,是“只有”或“獨(dú)有”的意思,是吳語-蘇州話方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黃,加上透熟的肥膘末,然后用蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,高湯調(diào)味,最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成 。
2、黃油,即高純度的,不允許有一絲蟹肉存在里面,因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃 。成品芬芳馥郁,美艷不可方物,可謂中華美食最高境界 。
3、禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法,即得以在蟹季過后仍能享用到反季節(jié)的蟹味 。

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