甘薯收獲后 ， 除留少量鮮食外 ， 大部分需要儲藏 。掌握安全儲藏技術至關重要 。
由于甘薯塊根體積大 ， 含水量高(一般65%～75%) ， 組織幼嫩 ， 皮薄易損 。儲藏不當易發(fā)生腐爛 ， 給農(nóng)民造成重大損失 。
引發(fā)甘薯腐爛的原因：一是冷害；二是病害侵染 ， 即甘薯的黑斑病和軟腐病；三是無氧呼吸 ， 產(chǎn)生酒精等有毒有害物質(zhì) 。
甘薯儲藏最適溫度為10℃～13℃ 。最低不低于9℃ ， 最高不高于15℃ 。長期高于15℃ ， 易造成甘薯發(fā)芽 ， 特別是高于20℃時 ， 微生物活動旺盛 ， 呼吸強 ， 消耗多 ， 甘薯易糠心 ， 品質(zhì)下降 ， 而且易感染黑斑病和軟腐病 。低于9℃ ， 易受冷害 ， 使薯塊內(nèi)部發(fā)黑變褐 ， 產(chǎn)生硬心 ， 蒸煮不爛 ， 而且薯塊易腐爛 。
甘薯儲藏最適宜的濕度為80%～95% 。當窖內(nèi)濕度低于80%時 ， 易造成甘薯失水萎蔫 ， 影響甘薯品質(zhì) 。高于95% ， 無氧呼吸加強 ， 易感病害 ， 發(fā)生腐爛 。
甘薯儲藏要求窖內(nèi)空氣中的氧氣和二氧化碳分別為15%和5% ， 在此條件下 ， 抑制薯塊呼吸 ， 減少有機養(yǎng)分消耗 ， 不易腐爛 ， 延長儲藏時間 。而氧氣含量低于5%時 ， 甘薯進行無氧呼吸 ， 產(chǎn)生酒精 ， 造成腐爛 。
根據(jù)以上甘薯儲藏所需要的條件 ， 安全儲藏甘薯應采取以下措施：
1.甘薯的適時收獲和入窖前的薯塊處理 。當秋季氣溫降到18℃時 ， 即可收獲甘薯 ， 一定要在氣溫降到10℃以前收獲完畢 。收獲過早 ， 甘薯產(chǎn)量低 。收獲過晚 ， 易受冷害 ， 不耐儲藏 。收獲時要輕挖、輕運、輕放 ， 減少人為傷害 。入窖前對薯塊要仔細挑選 ， 剔除帶病、蟲咬、破損的薯塊 。對于水淹的薯塊要在窖前空地晾曬3～4天 。
【甘薯安全儲藏技術】2.薯窖消毒 。如果使用舊窖儲藏甘薯 ， 應先將舊壁剝?nèi)?厘米 ， 底部挖除10厘米 ， 用石灰漿涂粉窖壁 ， 或用福爾馬林加水噴灑 。發(fā)過病的舊窖還要用硫黃密閉熏蒸消毒 。新窖最好也進行消毒處理 。窖深2米 ， 寬1.5米 ， 長度隨儲量而定 ， 開口向南 。窖頂每隔80厘米放一根木棍 ， 上面鋪20厘米玉米秸稈 ， 或麥秸、豆秸等 。上面覆土50厘米 。甘薯的儲藏量不能超過薯窖容積的2/3 ， 留出空間通風排濕 。
3.入窖后的管理 。(1)入窖后的20天內(nèi) ， 因溫度高、濕度大 ， 薯塊易發(fā)生“發(fā)汗”現(xiàn)象 ， 使堆表薯塊造成濕害 ， 可在薯堆上覆蓋一層干草 ， 白天打開窖門通風 ， 晚上關閉 ， 使窖溫穩(wěn)定 。(2)甘薯入窖20天后 ， 氣溫進一步降低 ， 節(jié)氣“進九”應注意甘薯的防寒保溫 。封閉窖口 ， 薯堆上加蓋干草 ， 保證溫度不低于10℃ 。(3)春暖后 ， 氣溫回升 ， 應及時通風換氣 ， 降低窖內(nèi)溫度 ， 減少薯塊養(yǎng)分消耗 ， 延長儲藏時間 。
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