【爆炒花甲家常做法】
1、買來的花甲放在清水里，滴上兩大滴香油，放上兩三個小時，讓花甲吐去泥沙，再清洗干凈，瀝凈水分 。
2、準備好配料：姜絲、蔥段、花椒粒、干紅辣椒段和大蒜末 。各種調(diào)料的多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié) 。
3、鍋中放入適量的花生油，先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味 。如果想味再濃一點，可以再加一些香辣醬煸炒 。
4、倒入瀝凈水分的花甲，大火翻炒，調(diào)入適量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽 。
5、繼續(xù)大火翻炒均勻，這時花甲已經(jīng)半開口了 。
6、繼續(xù)大火爆炒至花甲開大口，立即關火，調(diào)入適量的雞精即可出鍋裝盤 。
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