【什么是優(yōu)質(zhì)蛋白】優(yōu)質(zhì)蛋白又稱高生物價蛋白質(zhì) 。指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率 ， 產(chǎn)生代謝廢物如氨、尿素等 。這類食物有蛋清家禽、魚等；相對于另一類為低生物價蛋白質(zhì)，又稱非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少 ， 如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì) 。
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