煮羊肉湯放生姜、大蔥白、花椒、鹽這四種調(diào)料 。大蔥白含大量的大蒜素 ， 具有明顯的抵御細(xì)菌 。生姜是燉羊肉必要的食材 ， 姜汁能使羊肉微辣入味 ， 還有驅(qū)寒效果 ?；ń繁旧碛袦刂行袣?、驅(qū)寒除濕的作用 ， 和羊肉相互補(bǔ)益 。并且花椒可以去腥、增進(jìn)食欲 ， 有治積食的作用 ， 用來燉羊肉百利無一害 。
清燉羊肉湯制作方法
材料：羊肉300克、生姜1塊、大蔥白1段、花椒5克、鹽1茶匙、香菜1根
步驟：1、把新鮮羊肉洗干凈 ， 放入燉鍋中 ， 加入3倍于羊肉的清水煮開 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 撇去浮沫 ， 完全燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 撈出；
2、將羊肉放入砂鍋中 ， 放入生姜1塊、大蔥白1段、花椒5克 ， 加入適量清水 ， 大火煮開 ， 改中小火保持水持續(xù)沸騰；
【煮羊肉湯放哪4種調(diào)料 煮羊肉湯放什么調(diào)味料】3、燉1.5小時(shí)左右 ， 加入適量鹽 ， 攪拌均勻；
4、用筷子扎一下羊肉 ， 能輕易扎入 ， 說明羊肉已經(jīng)燉爛 ， 盛出 ， 撒上香菜即可 。
羊肉去膻的方法
1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)左右 ， 隔一小時(shí)換次水 ， 可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出；
2、桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮 ， 煮沸一段時(shí)間后撈出 ， 再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮 ， 可去膻味；
3、花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒 ， 再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩；
4、山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí) ， 可放入幾顆山楂 ， 除膻效果極佳 ， 而且羊肉還會(huì)熟得快；
5、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去膻味 ；
6、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 即可去除膻味 。
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