做法步驟：
【淮陽菜系炭燒肉淹制作方法】1、腌制調料拌均勻待用；
2、豬頸肉改刀去掉適量肥肉，在自來水里沖約2小時，拿起用干布吸干水分；
3、用腌制調料一塊一塊，將豬頸肉擦均勻，放在器具里，腌制約12小時；
4、將豬頸肉里的糖去干凈，鍋里放色拉油燒熱，倒進豬頸肉炸至金紅色，撈起瀝干油；
5、豬頸肉改刀切好，裝盤既可 。
腌制糖漿配比：
1、腌制主料：豬肉；
2、腌制調料：糖7斤半，鹽6兩，味精10兩，生抽4兩，美極2兩，燒汁2兩，雞粉2兩（一箱算大約20斤） 。
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