最佳答案伊面是一種油炸的雞蛋面，即伊府面 ， 又叫長壽面 。為中國著名傳統(tǒng)面食之一 ， 源于中原開封，后傳入廣東、福建、蘇州等地 。它以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑 ， 湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面 。【伊面是什么面】
伊面是一種油炸的雞蛋面，即伊府面 ， 又叫長壽面 。為中國著名傳統(tǒng)面食之一，源于中原開封，后傳入廣東、福建、蘇州等地 。它以雞蛋面條先煮熟再油炸 ， 可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮 ， 可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面 。
伊府面的起源：
廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論 。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面 。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州 ， 麥廚師也跟隨去了，在那里他結(jié)合中原地區(qū)制作湯品的特點(diǎn)，參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法 ， 創(chuàng)制出了伊府面 。關(guān)于伊府面的文章有民國初期的洪為法的《揚(yáng)州續(xù)夢揚(yáng)州面點(diǎn)》，其中說：在昔伊秉綬曾任揚(yáng)州知府，伊府面即其所創(chuàng) 。
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