1、雞蛋可以保存在常溫下，但是需要放在通風(fēng)而且干燥的地方，還可以將雞蛋擦干后保存在冰箱冷藏室里，保存雞蛋時(shí)大頭朝下可以防止?fàn)I養(yǎng)流失，不要和味道重的東西放一起，防止變味 。
2、一般溫度在2℃～5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天 。雞蛋應(yīng)豎著存放，并且大頭朝上，新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時(shí)間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋 。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會有一個(gè)氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼 。
3、需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪 。有的人嫌買回的雞蛋太臟，會先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存 。但這樣不僅會損害雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，而且會使雞蛋液變質(zhì) 。因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的嫩 。用水沖洗后，“白霜”就會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì) 。
【怎樣儲存雞蛋最長 儲存雞蛋的方法】4、夏季儲存雞蛋應(yīng)冷藏 。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱 。因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T氏菌和其他細(xì)菌會污染冰箱內(nèi)的其他食品 。
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