油溫分四種情況 。三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右 。對(duì)油的溫度習(xí)慣上還分為溫油 ， 溫?zé)嵊?nbsp;， 熱油及烈油 。
【一到十成油溫等于多少度】溫油，也稱為三四成熱 。油溫在150℃左右，此時(shí)油面泛起白泡 ， 無聲響和青煙 。溫?zé)嵊?nbsp;， 也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時(shí)油面向四周翻動(dòng) ， 略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等 。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右 ， 此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸、烹、炒、汆等烹調(diào)方法 。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點(diǎn)，僅適用于爆炒等 。
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