【豬油有什么營養(yǎng)價值?】豬油的營養(yǎng)價值用一句話總結(jié)就是 ， 豬油是脂肪 。是的 ， 別整那么多玄乎的 。豬油是指從豬的特定內(nèi)臟中提取的脂肪（稱為豬雜油 ， pork fat）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油 ， lard） 。中國人吃了上千年的豬油 ， 并不是因為豬油有什么特別的營養(yǎng) ， 而是因為：1）豬是人類最早馴服的家畜之一 ， 肉多油厚 ， 是重要的膳食油脂來源 。所以可能早在商周時期 ， 中國人就開始吃豬油了 。2）在物資匱乏的年代 ， 豬油是很多中國人不多的膳食油脂來源之一 。所以幾十年前大家買豬肉的時候都愿意買肥的——可以多熬出些油來 。從營養(yǎng)角度來說 ， 飲食中包括豬油在內(nèi)的油脂有什么作用呢？1）提供能量（什么油都可以） 。油脂是能量密度最高的食材——單位體積的油脂能提供的能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多 。這也是為什么“有油水”的食物吃著才香的原因——在幾百萬年忍饑挨餓的日子里 ， 能有塊肥肉吃太難了！2）提供必需脂肪酸 。就是只能從食物里獲取的脂肪酸 。不過 ， 豬油里的必需脂肪酸含量并不高 ， 比黃油強點 ， 但比大多數(shù)植物油少多了 。3）幫助吸收脂溶性維生素（什么油都可以）所以豬油有什么神奇的營養(yǎng)功效嗎？沒有 。最大的區(qū)別可能就是豬油獨有的“豬油味”了——那是豬油里一些微量的蛋白質(zhì)和甘油酯分解產(chǎn)生的味道 。跟營養(yǎng)無關(guān) ?？梢运闶莻€人喜好 。前些年所謂“給動物油平反”的研究（注意 ， 是動物油 ， 并不特指豬油） ， 用大白話說其實就兩件事:1）在攝入能量不超標(biāo)的情況下 ， 吃肥肉比吃白糖要健康些2）食物中的膽固醇或許并沒有原來想的那么可怕 ， 別因為害怕膽固醇就不敢吃雞蛋了（同樣 ， 這里也沒有特指豬油什么事兒 。同樣是“高膽固醇食品” ， 吃雞蛋就比喝豬油健康得多）至于蛋白質(zhì) ， 別鬧了 ， 難道是熬豬油的時候沒把瘦肉剃干凈？
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