步驟1
【香脆茄子片怎么做 香脆茄子片的做法】食材：茄子1根 ， 蒜3瓣、食用油30克 ， 鹽2克 ， 醋4克 ， 白糖6克 ， 干辣椒3個(gè) ， 淀粉30克 ， 白芝麻3克 。
步驟2
蒜切末 。
步驟3
干辣椒剪細(xì)絲 。
步驟4
茄子去蒂 ， 對(duì)半切開 ， 再斜切薄片 ， 放入清水中 ， 浸泡5分鐘 。
步驟5
撈出茄子 ， 控水后 ， 放入大碗中 ， 加入淀粉 ， 抓勻 ， 使茄子沾滿淀粉 。
步驟6
炒鍋中油溫6成熱時(shí) ， 放入茄子片 ， 炸至茄子微微變色后 ， 撈出 ， 油溫升高后 ， 再倒入茄子 ， 復(fù)炸一次 ， 撈出控油 。
步驟7
炒鍋中留少許食用油 ， 放入蒜抹、干辣椒 ， 炒香 ， 調(diào)入白糖、醋 ， 炒至冒泡 ， 倒入茄子 ， 快速翻炒均勻 ， 盛出 ， 撒白芝麻點(diǎn)綴 。
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