挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干 。
【四川風(fēng)干雞做法?】在腌制時(shí)，用鹽量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點(diǎn)，肉薄的地方少放點(diǎn)，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減；腌制時(shí)除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料 。腌制時(shí)間約為12小時(shí) 。之后最好選擇暴曬 。天氣晴好時(shí)曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處 。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時(shí)再曬 。
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