韭菜雞蛋餡的餃子 ， 好不好的關(guān)鍵在于餡 。餡要做好 ， 把握住
1.韭菜和雞蛋要切得盡量碎 。
韭菜洗好后 ， 擦干水分切得碎碎的；炒雞蛋時(shí)用筷子攪不用鏟子 ， 這樣炒出的雞蛋入味 ， 香 ， 再把雞蛋剁碎些 。
2.用熱油先把韭菜拌好 。
切碎的韭菜上放芝麻少許 ， 十三香 ， 姜末 ， 用熱油潑一下 ， 再充分?jǐn)嚢杈鶆?。
3.包餃子之前再放鹽 。
餃子皮準(zhǔn)備好了 ， 要包之前 ， 把雞蛋和韭菜摻到一塊 ， 放鹽拌勻 。
建議:如果餡比較多 ， 不要一次性都放鹽 ， 可以一份一份逐次放鹽 ， 以免來不及包的餡出水 。
【怎樣做出“媽媽牌”的韭菜雞蛋餡餃子?】至于餃子皮 ， 現(xiàn)在很多家庭都是買現(xiàn)成的 ， 我就不多說了 。
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