腌肉 ， 是為了讓肉在進(jìn)一步加工的時(shí)候更入味 ， 一般上漿的煎炸的肉需要腌制 ， 燒烤的需要提前腌制 ， 最基礎(chǔ)的要放鹽 ， 料酒 ， 生抽 ， 蔥姜去腥味 ， 愛吃辣的放辣 ， 來(lái)吃甜的方糖 ， 口感決定了你要用什么調(diào)料腌制 ， 一般馬上要炸的腌制時(shí)間短 ， 燒烤的肉腌制時(shí)間比較長(zhǎng) 。因?yàn)椴粧鞚{ ， 入味時(shí)間長(zhǎng) 。
還有就是腌臘肉
【用什么方法腌制的肉才好吃?】取五花肉一塊 ， 用鹽搓勻 ， 然后用老抽抹勻上色 ， 在用糖搓一遍 ， 放在密封袋了里腌制一周 ， 期間每天翻動(dòng) ， 讓肉均勻入味 ， 然后掛出來(lái)曬半月 ， 臘肉基本就做完了 ， 既可以繼續(xù)保存 ， 也可以切來(lái)炒著吃了 。
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