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炸薯?xiàng)l顏色變黃是什么反應(yīng)

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最佳答案炸薯?xiàng)l顏色變黃是美拉德反應(yīng) 。美拉德反應(yīng)亦稱非酶棕色化反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變 。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應(yīng) 。

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炸薯?xiàng)l顏色變黃是美拉德反應(yīng) 。美拉德反應(yīng)亦稱非酶棕色化反應(yīng) ， 是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變 。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應(yīng) 。
【炸薯?xiàng)l顏色變黃是什么反應(yīng)】薯?xiàng)l：
薯?xiàng)l是一種以馬鈴薯為原料 ， 切成條狀后油炸而成的食品，源起于比利時(shí) 。作為最常見的快餐食品之一，其流行于世界各地 。大家很多人都知道薯?xiàng)l的英文是Chips，美國(guó)人稱之為French Fries，其實(shí)它真正的來源地是比利時(shí) 。早在1680年的時(shí)候，比利時(shí)人就開始制作這種薯?xiàng)l了 。在第一次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，美國(guó)士兵在比利時(shí)吃到了這種薯?xiàng)l，覺得特別美味，從而變得流行起來 。但他們想當(dāng)然的稱其為French，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在比利時(shí)軍隊(duì)中的通用語言是法語，他們就以為是法國(guó)的薯?xiàng)l了 。

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