主料：剩米飯一份
配料：火腿一根、青椒一個(gè)、蔥一根、雞蛋兩個(gè)、胡蘿卜半根
調(diào)料：醬油三兩滴、鹽兩克
步驟一、首先將剩米飯放在一個(gè)盆中（一定要用剩米飯，這樣炒出來才有勁道，出鍋粒粒分明），用勺子搗碎，這樣炒出來粒粒分散不粘連，然后我們將醬油給倒進(jìn)去一些（醬油不要太多，因?yàn)獒u油本身也有鹽分）
【蛋炒飯最正宗做法飯店?】步驟二、然后將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味，再將準(zhǔn)備好火腿、青椒、胡蘿卜切成粒狀（比米飯大一些即可），蔥去蔥白留蔥葉切成蔥花
步驟三、碗中打入土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻（這一步一定要攪拌均勻，要把蛋清和蛋黃打到一起去，這樣炒出來才好看），然后倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液（有的人可能會把雞蛋直接倒入鍋中，這樣做也是可以的）
步驟四、接著熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了不粘鍋），下入攪拌好的米飯給倒進(jìn)去，然后用小火慢慢炒（前期火候不能大，因?yàn)閹в嗅u油容易粘底），中間要不斷翻動米飯（這樣可以把米飯炒的更散更有勁道）
步驟五、最后見米飯翻炒均勻，下入火腿、胡蘿卜、青椒、鹽，不斷翻炒，見青椒斷生，再改用大火翻炒均勻（最后出鍋用大火，可以更好地激發(fā)出香味），撒上蔥花即可出鍋裝盤啦，這時(shí)候米飯就會粒粒分明，格外的香
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