微生物與食品的關(guān)系主要有有益、有害、有益和有害相互轉(zhuǎn)化幾種情況 。
【微生物與食品之間的關(guān)系】有益分為直接有益和間接有益，又可進(jìn)一步分為有益于人體健康和有益于生產(chǎn)；對(duì)于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌 ， 可以引起食品污染，有些是因?yàn)檫@些微生物并無(wú)危害，但是其代謝產(chǎn)物有毒性 ， 危害人體健康；還有一些微生物自身不會(huì)致病也不會(huì)產(chǎn)生有害代謝物 。但是其生長(zhǎng)繁殖會(huì)給生產(chǎn)帶來(lái)一些影響 。一些微生物對(duì)生產(chǎn)和健康的影響較小，而另一些微生物在一些情況下有利于生產(chǎn)和健康，但在某些情況下則不利于生產(chǎn)，有害于健康 。
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