【為什么蛋白質(zhì)與茚三酮反應(yīng)有色】除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應(yīng)生成黃色物質(zhì)外 ， 所有的α-氨基酸及一切蛋白質(zhì)都能和茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色物質(zhì) 。該反應(yīng)分兩步進(jìn)行 ， 首先是氨基酸被氧化，產(chǎn)生 CO2 、NH3和醛 ， 而水合茚三酮被還原成還原型茚三酮；第二步是所生成之還原型茚三酮與另一個水合茚三酮分子和氨縮合生成有色物質(zhì) 。此反應(yīng)的適宜pH為5至7 ， 同一濃度的蛋白質(zhì)或氨基酸在不同pH條件下的顏色深淺不同 。
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