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最佳答案腌肉時(shí)肉和鹽的比例是10：1 。放鹽過(guò)少，腌的臘肉過(guò)淡，不利臘肉存放時(shí)間長(zhǎng)；放鹽過(guò)多，臘肉太咸也會(huì)影響人食用的口味。鹽里可添加適量的花椒和八角，一起開(kāi)中小火炒，等鹽變成微黃色即可。腌制臘肉最合適的溫度是在10度以下。【腌肉放多少鹽的比例】

腌肉時(shí)肉和鹽的比例是10：1 。放鹽過(guò)少，腌的臘肉過(guò)淡，不利臘肉存放時(shí)間長(zhǎng)；放鹽過(guò)多，臘肉太咸也會(huì)影響人食用的口味。鹽里可添加適量的花椒和八角，一起開(kāi)中小火炒，等鹽變成微黃色即可。腌制臘肉最合適的溫度是在10度以下。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀(guān)清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱(chēng)南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱(chēng)北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

腌肉放多少鹽的比例

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