1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆里 。
2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調(diào)料攪拌均勻以后，加入少量雞蛋清 。
3.繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑 。
【廚師長王剛炸五花肉?】4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個(gè)蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻 。
5.再倒入植物油4克，放置腌10分鐘左右 。放入植物油是為了肉條在下鍋以后不容易粘連 。
6.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，泡發(fā)好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起 。
7.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入干辣椒1克，八角2個(gè)，花椒1克 。
8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用 。
9.小酥肉炸好之后，前期的準(zhǔn)備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面 。
10.接下來我們開始做調(diào)料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準(zhǔn)備好的調(diào)料一起翻炒，翻炒出香味后，加入適量的清水，加入老抽3克，調(diào)一下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提一下鮮味 。
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