1、首先要挑選好的海帶，要選擇質(zhì)地厚實，形狀寬長，身干燥，色濃黑褐或深綠，邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的海帶 。把成團海帶打開，放在籠屜上蒸30分鐘左右，再用清水泡一夜 。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以 。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺 。用淘米水泡發(fā)海帶，會易漲易發(fā)，煮時易爛，而且味道鮮美 。
【干海帶處理方法?】2、海帶不容易煮軟，煮海帶的時候可以加少許堿和小蘇打，煮制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟，煮軟后立即?；?。要注意加堿不可過多，煮制時不宜過長 。在煮海帶的時候加幾滴醋，就能很快把海帶煮得柔軟可口，而且有利于人體對碘的吸收 。
3、干海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用 。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象 。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了 。
4、干海帶簡易處理： (1)、海帶放入高壓鍋，加少許水 。(2)、壓3分鐘 。(3)、從高壓鍋中取出來，放入水中，浸泡3個小時以上，中途換水 。(4)、浸泡好的樣子，然后再清洗上面的雜質(zhì)，切成絲或條 。
5、選擇干海帶時，首先看其表面是否有白色粉末狀隨著，因為海帶是含碘最高的食品，另外還含有一種貴重的營養(yǎng)藥品——甘露醇 。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當作已霉變的劣質(zhì)海帶，沒有任何白色粉末的海帶反而質(zhì)量較差 。
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