【腌制鵝蛋放什么香料?】所需食材：八角三粒、小花椒一小把、三片香葉、兩段桂皮、姜片適量、香醋、白酒 。
具體步驟：
第1步，準(zhǔn)備足量的鵝蛋 。放在清水中，加入少許白醋浸泡一刻鐘以上 。然后擦洗鵝蛋表面，使其干凈 。鵝蛋表皮經(jīng)過這樣處理后，能夠去除表面臟東西，同時(shí)腌制時(shí)也更容易入味 。
第2步，清洗干凈的鵝蛋放置在太陽(yáng)底下，曬干表面的水分 。盆中倒入食量的涼白開水，加入食量的白醋 。把晾干水分的鵝蛋放入盆中浸泡約一個(gè)多小時(shí) 。此步驟是鵝蛋起沙流油的關(guān)鍵 。白醋起到軟化鵝蛋表皮的作用 。同時(shí)也能使鵝蛋更加入味 ?？s短腌制時(shí)間 。
第3步，這一步制作腌制的調(diào)料，準(zhǔn)備八角三粒 。小花椒一小把 。三片香葉 。兩段桂皮 。姜片適量 。起鍋燒水 。把所有調(diào)料倒入鍋中 。再加入適量的食用鹽，開大火把水燒開后，再熬煮五分鐘左右 。然后倒入盆中晾涼備用 。
第4步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈衛(wèi)生的玻璃罐子 。把鵝蛋整齊地?cái)[入罐子中 。倒入晾涼的調(diào)味料 。加入適量白酒 。白酒的加入能夠使鵝蛋更快地入味 。同時(shí)也能阻止細(xì)菌侵入 。避免鵝蛋腌壞起白 。按照一斤雞蛋100克鹽的配比 。最后密封蓋子 。放置到陰涼處 。大約15~20天左右就可以開吃了 。
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