紅酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒 ， 含有最多的是葡萄汁 ， 占80%以上 ， 其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精 ， 一般在10%至30% ，
剩余的物質(zhì)超過1000種 ， 比較重要的有300多種 ， 紅酒其他重要的成分有酒石酸 ， 果膠 ， 礦物質(zhì)和單寧酸等 。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高 ， 卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素 。
擴展資料
【紅酒的正宗味道應(yīng)該是什么樣】紅酒成份：
1 ， 酸
葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身 ， 不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸 。葡萄在成熟的時候 ， 糖分會逐漸升高 ， 而酸度會逐漸降低 。
2 ， 酒精
酒精是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 。發(fā)酵的時候 ， 酵母在缺氧環(huán)境下 ， 會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 。
3 ， 糖分
糖分主要來自葡萄果實本身 。葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時殘留下來的 。如果發(fā)酵還沒進行完全就人為地終止發(fā)酵 ， 就會有部分糖分沒有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來 。
參考資料來源：百度百科-紅酒
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