【蝦一般要炸幾分鐘肉才嫩呢】河蝦的話，7成油溫15秒 ， 撈起后待油溫回升至6成復(fù)炸10秒嫩 。一般的明蝦，沼蝦炸的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘的，要以秒記 。要想蝦嫩 ， 油溫一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好 ， 一般手指頭那么大的蝦 ， 高油溫一炸后，殼肉分離，殼會(huì)很脆 。如果去皮后，那要上漿后滑油了 。要用清水漂下，用牙簽把蝦線挑掉 ， 用鹽，味精，水淀粉抓到起勁，就是會(huì)變粘稠的 。在炒就可以了 ， 因?yàn)樽约簞兊奈r，特別是不是河蝦，不會(huì)很嫩的 ， 但口感，咬勁還是蠻好的 。
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