水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉是低筋面粉 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似 。
【哪種是低筋面粉】蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作 。
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