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14、放入烤箱中下層，上下160度， 35-40分鐘。一定要戴隔熱手套，以免燙傷。具體溫度和烘烤時(shí)間，需要根據(jù)自己的烤箱特點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。

15、我烤了40分鐘出爐。驗(yàn)證蛋糕是否烤熟，用牙簽扎金蛋糕里，如果牙簽抽出時(shí)干爽沒有粘黏液體，則說明蛋糕烤熟，否則要送回烤箱繼續(xù)烘烤。出爐后將蛋糕模具抬至離桌面20厘米的高度后，松手，讓模具摔落在桌面（最好墊個(gè)隔熱墊），此步驟是為了排出模具底部的熱氣，避免底部出現(xiàn)凹陷。同樣注意全程佩戴隔熱手套。我用的雞蛋有點(diǎn)大，多出來(lái)的蛋液做了兩個(gè)紙杯蛋糕，但是紙杯里倒多了，模具里的蛋糕液有點(diǎn)少了，沒有發(fā)到滿模。蛋糕表面有點(diǎn)裂紋很正常，不用太計(jì)較，只要不是出現(xiàn)蘑菇云或者整個(gè)裂開，就沒有問題。

16、將蛋糕模具抬起，將蛋糕模具倒扣在烤網(wǎng)上，待涼透以后脫模。注意： 1、這個(gè)步驟不能省略，否則蛋糕會(huì)回縮。2、一定要涼透以后脫模，之前2個(gè)小時(shí)以上，如果室內(nèi)溫度低，可適當(dāng)減少倒扣時(shí)間。

17、脫模。1、用手扣住蛋糕外側(cè) ，使其脫離模具內(nèi)壁，如果蛋糕做的成功，輕輕一撥就會(huì)下來(lái) 。2、雙手扣住模具底部向上頂，將蛋糕整個(gè)推出。3、拖住模具底部，用手轉(zhuǎn)圈撥動(dòng)蛋糕，蛋糕就順利脫模了。

18、最后看一下成品。成功的氣瘋，高度會(huì)基本與模具持平，沒有塌腰，底部沒有凹陷，表面沒有蘑菇云或大裂紋。戚風(fēng)蛋糕成敗的關(guān)鍵就在于蛋白霜的打發(fā) ，這個(gè)要在實(shí)踐中自己慢慢摸索。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)功效1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。
6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放