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戚風(fēng)蛋糕有人戲稱“氣瘋蛋糕” ，對(duì)于初學(xué)者來說，面對(duì)無數(shù)次失敗，確實(shí)會(huì)被氣瘋，不過一旦你做成功了，你會(huì)發(fā)現(xiàn) ，戚風(fēng)不要太簡(jiǎn)單哪。Bymamanini用料雞蛋3個(gè)純牛奶40g低筋面粉50g玉米淀粉

戚風(fēng)蛋糕有人戲稱“氣瘋蛋糕” ，對(duì)于初學(xué)者來說，面對(duì)無數(shù)次失敗，確實(shí)會(huì)被氣瘋，不過一旦你做成功了，你會(huì)發(fā)現(xiàn) ，戚風(fēng)不要太簡(jiǎn)單哪。
【6寸的蛋糕多大 6寸的蛋糕多大多少錢】By mamanini
用料

雞蛋 3個(gè)
純牛奶 40g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g
玉米油 35g
白砂糖 30g

做法步驟1、準(zhǔn)備工作： 1、需要工具：電子秤，打蛋器，分蛋器，打蛋盆一個(gè) ，普通盆或大碗一個(gè) ，手動(dòng)打蛋器兩個(gè) ，刮刀（最好是硬質(zhì)刮刀），面粉篩， 6寸陽極戚風(fēng)蛋糕模具一個(gè)（活底），裝材料的容器若干，隔熱手套。注意：所有工具及容器要保證無油無水。2、如果是新手，一定要提前稱量好所有的材料。

2、蛋清蛋黃分離，蛋清放到打蛋盆里，蛋黃放到普通容器即可。注意： 1、新手可以用分蛋器，分蛋器不要圖便宜，便宜的都不好用。2、新手打發(fā)蛋清一定要用打蛋盆，更容易打發(fā)成功。

3、蛋黃中倒入40克純牛奶及35克玉米油，稍微晃動(dòng)一下，放在一旁備用。注意： 1、蛋黃中提前放入玉米油和牛奶是為了防止蛋黃暴露在空氣中表面結(jié)硬殼。2、沒有玉米油可以用橄欖油、調(diào)和油等味道比較淡的油來代替，不建議用花生油、菜籽油這種味道和顏色都比較重的油。3、牛奶一定要用純牛奶，加工過的牛奶因?yàn)槔锩娑喽嗌偕偬砑恿艘恍┏煞?nbsp;，如果是新手的話，容易導(dǎo)致最后成品失敗。4、如果夏天室內(nèi)溫度過高，可以將雞蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡過快。

4、接下來就是最重要的一步打發(fā)蛋白霜，這個(gè)步驟開始，一定要一氣呵成。首先用一檔（低速）將蛋白打散，如左圖。然后轉(zhuǎn)三檔（高速）繼續(xù)打發(fā)蛋白，蛋白中的大泡會(huì)慢慢打發(fā)成細(xì)膩綿密的小泡，當(dāng)?shù)鞍姿霈F(xiàn)不消失的紋路時(shí) ，提起打蛋器，打蛋器快提出蛋白霜時(shí)關(guān)閉打蛋器，打蛋器出現(xiàn)小尖鉤就可以了。打發(fā)技巧：這一步手法沒有特別講究，隨意畫圈打發(fā)即可，但是打蛋器一定要夠到打蛋盆底部及盆邊，保證所有蛋液都可以被打發(fā)到。

5、蛋白霜中放入10克白砂糖，三檔（高速）繼續(xù)畫圈打發(fā) ，當(dāng)白砂糖全部溶解，蛋白霜開始出現(xiàn)不消失的紋路時(shí) ，同樣方法提起打蛋器觀察，形成小尖鉤即可，如果沒有成型，繼續(xù)打發(fā)再觀察。
6、重復(fù)上一步，再放入10克白砂糖，三檔（高速）畫圈打發(fā) ，同樣打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)小尖鉤即可。