中醫(yī)理論認(rèn)為 ， 鮑魚肉味咸性溫 ， 有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱 ， 養(yǎng)肝明目 ， 故有“明目魚”之稱 ， 同時(shí)具有養(yǎng)血柔肝、行痹通絡(luò)等功效 ， 歷來(lái)用于血枯月經(jīng)閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等癥 。
干鮑魚為什么這么貴
做一只合格的干鮑魚 ， 需要從活鮑魚抓起 ， 要在太平洋捕捉9年鮑魚 ， 在經(jīng)過(guò)180天古法曬制 ， 這樣才具備了質(zhì)量上乘的干鮑魚的特質(zhì) 。
制做干鮑魚的最佳季節(jié)是秋天 ， 此時(shí)濕度較低 。要保證室內(nèi)的溫度和濕度 ， 保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng) ， 需要時(shí)還要把干鮑拿到室外透氣 。收藏初期要特別注意氣候變化 ， 第三個(gè)月以后就逐漸穩(wěn)定 ， 可以放進(jìn)容器里保存 ， 一般最好使用能密封的玻璃皿作容器 ， 不可受潮 。此后每年需要進(jìn)行一次干燥處理 ， 干燥時(shí)使之表面有白色的細(xì)粉呈現(xiàn)為最佳狀態(tài) 。
干鮑從加工到收藏一般短時(shí)間需要近一年 ， 最久的超過(guò)數(shù)年時(shí)間 。分別保存一年和數(shù)年的干鮑 ， 明顯可以看出色澤上有很大差別 ， 收藏時(shí)間較短的干鮑顏色較淡 ， 隨著收藏時(shí)間的增加 ， 干鮑的色澤就愈發(fā)濃郁 ， 甚至呈棕黃色、緋紅色、咖啡色等 。
干鮑魚再配合特制的湯汁 ， 食用起來(lái)才會(huì)口感細(xì)膩 ， 香醇的味道會(huì)在口腔里四溢 ， 令人回味無(wú)窮 。這一系列的復(fù)雜工序 ， 才使得干鮑魚比鮮活鮑魚和罐頭鮑魚貴很多 。
以目前的價(jià)格 ， 一只鮮鮑至多數(shù)百元港幣 ， 而干鮑則貴多了 ， 最貴的干鮑一只可達(dá)2.5萬(wàn)港幣 。
ps：溏心網(wǎng)鮑從制干后需放置2年以上 ， 顏色便由半透明肉色轉(zhuǎn)為咖啡色 ， 開始起“溏心”效果 ， 鮑魚也正是因?yàn)殇缧男ЧU魚味才更濃更香 ， 此時(shí)的鮑魚則具有了軟、滑、爽、彈、醇、厚、香的特點(diǎn) ， 溏心網(wǎng)鮑又以一哥鮑魚為最 ， 經(jīng)過(guò)五天五夜煲制而成 ， 被世界各地美食家所極力推崇 。
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