本期導(dǎo)讀：豬肚雞怎么做才好吃？豬肚雞 ， 初聽這個(gè)名字大家或許有點(diǎn)陌生 。確實(shí) ， 因?yàn)樗且坏揽图也?nbsp;， 只流行于廣東和廣西地區(qū) ， 是客家人逢年過節(jié)酒席上必備的餐前湯飲 。
它的全稱是胡椒豬肚包雞 ， 雅稱“鳳凰投胎” ， 可見廣東人對它的鐘愛 。把整只雞完好地包裹進(jìn)豬肚里面 ， 加足香料 ， 小火清燉2小時(shí) ， 起鍋后再斬成小塊 ， 將肚片和雞塊二次回鍋煮開后撒一些白胡椒 ， 豬肚雞即制作完成 。
豬肚中含有豐富的膠原蛋白 ， 燉煮后容易形成奶白的湯汁 ， 爽滑清甜 ， 豬肚鮮嫩好嚼 ， 常吃有良好地滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用 。雞肉營養(yǎng)價(jià)值高 ， 清燉后的雞肉清香肉嫩 ， 能最大限度的保證其營養(yǎng)不流失 。整道湯保證原汁原味 ， 體現(xiàn)兩廣地區(qū)煲湯講究“鮮味”的特色 ，
》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞 ， 其制作過程并不簡單 。從開始處理豬肚到最后的燉煮都需要掌握細(xì)節(jié)和方法 。
①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重 ， 清洗要掌握技巧 ， 需要經(jīng)過“腌制 ， 揉搓 ， 清洗” ， 既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味 ， 保證其營養(yǎng)不流失 。
②中期調(diào)料的配比：調(diào)料的配比有藥材和香料 ， 沒有調(diào)味料 ， 燉煮過程是不用添加任何調(diào)料的 。
③后期燉煮火候控制：前面工作做好 ， 最后就是清燉 ， 講究的是小火慢燉 ， 才能做出香濃的奶白湯汁 。
---豬肚雞---主料新鮮豬肚一個(gè) ， 仔雞一只
配料香蔥4根、老姜2塊（提前切薄片） ， 干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右） ， 玉竹5朵、黃芪5片 。
輔料面粉、白醋適量
---開始制作---
第一步：清洗豬肚
買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢 ， 用小刀刮掉表層的肥油 。將豬肚放于面盆中 ， 加2把面粉 ， 2勺白醋 ， 整個(gè)豬肚均勻抹上面粉和醋 ， 特別是褶皺的部位要抹多一些 ， 因?yàn)檫@些位置的臟物和黏液多 。先腌制5分鐘 ， 讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質(zhì) 。時(shí)間到 ， 將豬肚進(jìn)行多次揉搓 ， 力度不要太大 ， 5分鐘就好 ， 用清水清洗干凈 。
將豬肚剪開一個(gè)小口 ， 進(jìn)行翻面 ， 按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗 。最后浸泡在清水中 ， 每次浸泡時(shí)長5分鐘 ， 直至水清為止 。瀝干水分后稍微聞一下 ， 腥味異味基本上很淡 。
【豬肚雞怎么做才好吃?】第二步：處理仔雞
處理雞肉仔雞去掉雞頭、雞屁股、內(nèi)臟等 ， 特別是內(nèi)臟腸子的腥味比較重 ， 要清理干凈 。向雞肚內(nèi)撒些面粉 ， 抹勻后晾置5分鐘 ， 輕微揉搓一下 ， 用清水沖洗2遍 ， 雞子腥味基本上就能去除 。
腌制雞肉將整個(gè)雞子的里里外外抹上料酒 ， 胡椒粉 ， 用姜片擦遍雞子全身 ， 用保鮮膜封好 ， 腌制10-15分鐘 。
第三步：燉煮豬肚雞
準(zhǔn)備香料包將干燥的黨參敲碎（顆粒不要太細(xì)） ， 胡椒輕微拍碎 ， 同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中 。
整雞入肚雞肚內(nèi)放入蔥結(jié) ， 5片生姜 。最后將整只雞填入豬肚 ， 在豬肚內(nèi)塞5片姜片 ， 用棉線將豬肚開口處系好 ， 用牙簽在豬肚上扎些小孔 。（注意：一定要記得扎孔 ， 防止豬肚脹氣發(fā)生危險(xiǎn)）
推薦閱讀
- 胃不舒服怎么辦 有什么方法緩解胃不舒服
- 大的青芒果怎么切 青芒果怎么切視頻
- 灰灰菜怎么吃才好吃 灰灰菜怎么吃好
- 清明節(jié)怎么讀
- 小戶型客廳適合怎么樣的茶幾小客廳適合什么形狀茶幾
- 腎虛怎么辦 怎么調(diào)理腎虛
- 萬用表怎么測火線零線使用方法
- 尖椒炒雞蛋：最常見的家常菜之一
- 有眼袋該怎么辦 消除眼袋的方法有哪些
- 王者榮耀游戲手柄怎么設(shè)置